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Gastronomía de Trentino- Alto Adigio

Italia
Trentino- Alto Adigio

Nuestro experto Italia

Gonzalo González Beneytez Jefe de sección

Licenciado en Periodismo por la U. Complutense de Madrid, cursé mi quinto año de carrera como Erasmus en París. La experiencia me cambio la vida, y lo que es más importante, la forma de ver el mundo.

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Trentino- Alto Adigio : descubre la gastronomía típica

 Gastronomía

Los canederli
Como casi todo en Bolzano, este plato típico del Tirol, tiene dos nombres: canederli (en italiano) y knödel (en alemán). Considerado originalmente como un plato de pobres, hoy se encuentra no sólo en los restaurantes más modestos sino también en los más chic de la zona. En su variedad salada, estos ñoquis se preparan con una pasta hecha de pan, hueve y leche, a la que se añade queso o speck y perejil. Asimismo, existe una receta más elaborada de canederli dulces, que se come normalmente como un plato único, con un albaricoque o una ciruela en el centro.

Las manzanas
Un valle verde, lleno de manzanos. Esa es la imagen que suele asociarse con Trentino-Alto Adigio. En los valles de Non y de Sole, efectivamente, las manzanas son el producto local por excelencia. Las variedades más famosas han recibido incluso una DOC (Denominación de Origen Controlada). Si quieres darte un festín de fruta natural, no será difícil encontrar cooperativas o asociaciones de agricultores donde podrás comprar no sólo manzanas, sino también cerezas y bayas de la región.

El speck (jamón crudo ahumado)
El secreto de su sabor reside en su maduración y su delicado proceso de ahumado. Hoy en día se sigue fabricando el speck siguiendo los métodos artesanales tradicionales en la zona vecina a Merano y Naturno, tanto en las empresas cárnicas más importantes como en las charcuterías familiares. La denominación IDG (indicación geográfica protegida) de la corteza garantiza su calidad.