El Gumbo es uno de los platos tradicionales de Luisiana cuyo nombre proviene del «gombo», una verdura originaria de África. Se trata de una sopa espesa que también se puede llamar «ragú» con pollo, salchichas, un espesante y un surtido de guindillas y verduras, sobre todo apio y pimientos. Se degusta mucho mejor con cerveza.