Cantal está repleto de carneros en las mesetas y de bovinos en las llanuras (la famosa raza de piel rojiza de Salers) que conviven con los terneros de la raza de Aubrac, más adaptada para la producción cárnica. La vegetación de Cantal está diversificada. Puedes encontrar mimosa de Maurs, la gran genciana amarilla de las higueras, arándanos y castaños, sobre todo en el sur y en el oeste de la región.
Bordeando la meseta de Salers, los montes de Cantal (70 kilómetros de diámetro) tienen su punto culminante en el Plomb de Cantal, a 1.855 metros. Puy-Mary tiene una altitud de 1.787 metros.
Alrededor de estos montes puedes descubrir un océano de vegetación y de valles glaciares.