Viajes a Córcega: visita la animada isla mediterránea

Ghjalaticciu
Este plato es característico de la gastronomía corsa y famoso por elaborarse a base de cualquier parte del cerdo. La base de la receta es el estómago de cerdo relleno con una mezcla de lengua, hígado, corazón y trozos bastante grasos (todo ello de cerdo) que se pican finamente y se condimentan con pimienta y ajo. Al llenar el estómago con esta mezcla se cose, se mete en agua salada y se hierve. Luego el plato se trocea y se sirve frío.

Aziminu
Este plato mediterráneo tradicional se parece a la bullabesa provenzal. La elección de los pescados utilizados - dorada, pescadilla, salmonete, mielga, tímalo, rescaza, pez de San Pedro, rodaballo y langosta - determina el éxito de este plato colorido. Una vez preparados, el pescado se mete en una cacerola grande con hierbas, se añaden otros condimentos, así como mucho aceite de oliva. La principal diferencia entre el aziminu y la bullabesa consumida en el continente reside en la excelente calidad del pescado corso.

Bruccio (o brucciu o brocciu)
Aunque los corsos lo incorporan a numerosas recetas, el brucciu, denominado "el rey de los quesos corsos", no es realmente un queso. En realidad es un queso blanco cremoso, fabricado a base de suero de leche, que luego se mezcla con leche de oveja o de cabra. El suero de leche, cuyo nombre científico es "lactoserum", se obtiene tras la fabricación de queso. Puede degustarse fresco como postre durante la temporada (de otoño a invierno), o conservarse con sal y utilizarlo más tarde como guarnición o cobertura para todo tipo de alimentos: tortillas, raviolis, buñuelos, tartas, alcachofas o pescados.

Vinos
No puedes venir a Córcega y probar sus quesos sin sentirte tentado por los numerosos vinos producidos en las ocho regiones con denominación de origen (Ajaccio, Calvi, Cap Corse y Patrimonio, Porto-Vecchio, Figari, Sartène y el Vin de Corse). Los vinos tintos, algunos de ellos amargos e intensos, pueden aportar también un equilibro perfecto y acompañar embutidos, queso y caza. Del viñedo de Alzeto y del dominio de Pratavone de la Región de Ajaccio, de los dominios de Fiumicicoli y de Mosconi de la región Sartène, del dominio de Torracia de Porto-Vecchio, del viñedo de Reginu de Calvi, del Arena y del Conca Ora de la región de Patrimonio, y también de los dominios de Cagna y de Canarelli, podemos decir que la calidad ha mejorado mucho con el tiempo. Los blancos presentan aromas florales y son magníficos para acompañar pescados y mariscos. El Renucci de la región de Calvi, los viñedos de Marfisi y de Orenga de Gaffory (que es excelente) de Patrimonio, el dominio de Tanella de Figori y los viñedos de Nicrosi para el vino blanco o el moscatel de la región de Cap Corse son todos ellos ejemplos destacados.

¡No olvides beber con moderación!