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El aceite de oliva DOC de Nimes , La Picholine de Nimes , Francia
La Picholine de Nimes

La Picholine es una aceituna crujiente, con una carne generosa con un regusto a avellana. Puedes degustarla a la hora del aperitivo con una copa de vino blanco para beneficiarte de todos los aromas.

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El aceite de oliva DOC de Nimes Francia
Por Gonzalo González Beneytez Gonzalo González Beneytez Jefe de sección Google Twitter

Descubre El aceite de oliva DOC de Nimes

El olivo ya estaba presente a finales de la prehistoria en Languedoc-Rosillón, pero fueron los griegos, más particularmente los navegadores y exploradores, que expandieron su cultivo en la región hace 2500 años.
En ese entonces, después de la fundación de la ciudad de Collias (al norte de Nimes), los griegos injertaron un olivo sobre un oleastro indígena, creando así la « planta de Collias ». La oliva que sale de esta planta se llama Picholine (debe su nombre a una preparación semi-industrial llamada « a la Picholine», inventada por los hermanos Picholini en el siglo XVIII) y es la que principalmente se produce en Francia.
La Picholine es esencial para la DOC de Nimes ya que el listado de exigencias estipula que en la elaboración del aceite de oliva de Nimes tiene que haber un mínimo del 70 % de esta oliva (y que debe mezclarse mayoritariamente con la Negrette o la Noirette).
La obtención de esta denominación (la primera DOC de Languedoc en cuanto a aceite de oliva se refiere y que fue obtenida el 17 de noviembre de 2004) es el fruto de la pasión, la voluntad y el valor de los oleicultores de la región que han sabido producir un aceite de alta calidad. De hecho, está considerado como uno de los mejores aceites de Francia.
Los oleicultores de Languedoc, al verse incapaces de competir en cantidad con los principales países productores (si Francia produce de 200 a 300 toneladas de aceite por año, España produce lo mismo en un día) se han volcado en la elaboración de un producto con criterios cualitativos y gustativos rigurosos y proponen un aceite de oliva que se elabora a través de métodos de cultivo tradicional que respetan la naturaleza y están muy unidos a la tierra.
El aceite de oliva DOC de Nimes es el resultado de la conjunción de una región, que tiene la oliva Picholine como símbolo, con un saber hacer de los productores o maestros de molino, que se encargan de controlar rigurosamente la calidad de las olivas, y de un sabor.
La particularidad de cada producción es el resultado del trabajo de los maestros de molino: estos artesanos (hay gente que incluso les llaman orfebres) imprimen su huella en el producto cuando unen, dosifican, ajustan, reajustan y afinan, consiguiendo así variar la intensidad y el sabor.
Y es que se trata de un sabor característico el del aceite de oliva DOC de Nimes, incluso si puede que varíe de un molino a otro. La Picholine crea un aceite con un punto amargo, un evidente punto picante y aromas de plátano y ciruela amarilla (intensos en nariz y en su sabor en boca).
Igual que se dice de algunos vinos, este aceite de oliva tiene cuerpo. La fuerza que le da la Picholine es ideal cuando se acompaña de marisco y si cocina con él aportará unos aromas sublimes.
La Picholine tiene también la denominación DOC como oliva, llamada « Oliva verde de Nimes ».

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El aceite de oliva DOC de Nimes

El aceite de oliva DOC de Nimes , Control de garantía y alta calidad , Francia
Control de garantía y alta calidad

El aceite de oliva posee su denominación de origen controlada. Ingrediente estrella de los platos mediterráneos, está presente en el "régimen cretense" para hacer frente a los riesgos para la salud.

© Easyvoyage.com
El aceite de oliva DOC de Nimes , Acompañar a los platos de Nimes , Francia
Acompañar a los platos de Nimes

Fresco y ligero, acompaña principalmente a las ensaladas y las verduras crudas. Pero también es excelente en los platos típicos como el paté de aceitunas o de anchoas.

© Easyvoyage.com
El aceite de oliva DOC de Nimes , La fruta verde de Nimes , Francia
La fruta verde de Nimes

Si tienes tiempo de saborear este aceite de oliva incomparable, te darás cuenta de que contiene aromas de fruta y un punto picante que lo vuelve único.

© Subbotina / 123RF
El aceite de oliva DOC de Nimes , Acontecimientos oleícolas , Francia
Acontecimientos oleícolas

A lo largo del año se organizan acontecimientos oleícolas en la zona. La ocasión para los más curiosos para aprender más de este cultivo.

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El aceite de oliva DOC de Nimes , Muestrario de aceitunas en Nimes , Francia
Muestrario de aceitunas en Nimes

En la región se cultivan numerosas variedades de aceitunas. Desde la aceituna verde picante hasta la aceituna negra madura, hay para todos los gustos.

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