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El arenque Francia
Por Gonzalo González Beneytez Gonzalo González Beneytez Jefe de sección Google Twitter

Descubre El arenque

Este « Príncipe de los pescados» o «Pescado rey» ha sido, históricamente, un alimento esencial en Europa del Norte.
En la Edad Media, su ausencia en los comercios era sinónimo de escasez y durante mucho tiempo fue utilizado como moneda o como regalo.
?En Boulogne-sur-Mer, las técnicas de transformación del arenque (a base de salazón, ahumado y secado) son muy antiguas y sus diferentes combinaciones ofrecen una impresionante gama de productos:
?- Arenque salado conservado en caques (barriles de arenques).
?- Arenque ahumado: salado, secado y ahumado.
?- Arenque gendarme (por su rigidez): salado durante un mínimo de 9 días.
?- Arenque ahumado o craquelot: relleno, ligeramente ahumado.
?- El kipper: abierto, salado y ligeramente ahumado.
?- Los rollmops: marinados en vinagre, enrollados en aros de cebolla sujetos por un pincho de madera.
?- El buckling: salado durante unas horas y después ahumado en caliente.
?- Pequeño arenque asardinado en tomate.
?Esta abundancia de preparaciones permite a los restaurantes elaborar platos como filetes de arenque dulce sobre patatas, crema de guisantes secos con arenque ahumado dulce o crepes saladas de arenques.
?Para darse cuenta de la importancia de este pescado en la región, decir que existe una costumbre en febrero, durante el carnaval, que consiste en lanzar kippers a la gente desde el ayuntamiento.

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El arenque

El arenque , Arenque, limón y cebollas , Francia
Arenque, limón y cebollas

El arenque se conserva de diversas formas. Puede colocarse en un tonel con salmuera, salarse durante varios días y ahumarse, ponerse a marinar en vinagre...

© Birgit Reitz-hofmann - age fotostock
El arenque , Ensalada de arenque , Francia
Ensalada de arenque

El arenque es un clásico que podemos cocinar al horno, preparar en ensalada o saltear en la sartén.

© ZoonarJoerg Beuge - age fotostock
El arenque , Recién capturados , Francia
Recién capturados

El arenque se pesca en los mares fríos del norte, especialmente en la Mancha. A principios de invierno se puede encontrar en las pescaderías.

© Purestock / Age Fotostock
El arenque , Filete de arenque a la plancha , Francia
Filete de arenque a la plancha

En el norte de Francia, el arenque se conoce como el «pescado rey» o, menos comúnmente, como «el príncipe del pescado».

© ZoonarH Leitner - age fotostock
El arenque , Plato de arenque , Francia
Plato de arenque

Durante el carnaval de Dunkerque, la tradición dicta que deben lanzarse kippers al pueblo desde el balcón del ayuntamiento.

© ZoonarSimoneVoigt - age fotostock
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