Descubre El Calvados Francia

Marzo de 1553: un joven nativo de Turena revela al señor de Gouberville, agrónomo y pomólogo, habitante de una casa en Mesnil-au-Val, en el norte de Cotentin (Manche), la manera de producir aguardientes de uva. Con curiosidad, el señor de Gouberville lo intenta con la ayuda de un alambique de vidrio y tierra y de sidra. Satisfecho con el resultado, se dirige al calderero del lugar y produce aguardiente de sidra, que todavía no recibe el nombre de Calvados. 1588: Felipe II rey de España ataca a Inglaterra a la altura de las costas normandas. Uno de los buques, llamado ?El Calvador' y componente de la Armada Invencible, encalla en una playa de Normandía. De este acontecimiento el departamento conserva el nombre del barco y rápidamente el aguardiante de sidra, típicamente normando, se ve bautizado como "Calvados". Es en 1942 cuando el Calvados recibe la Denominación de Origen Controlada. La fabricación del Calvados comienza con la extracción del zumo de manzana que, después de la fermentación, se convierte en sidra a destilar. Para que esta sidra a destilar pueda dar como resultado "Calvados", es necesario que reúna dos condiciones: su tasa de alcohol debe alcanzar un 4'5% y la tasa de acidez volátil debe ser inferior a 2'5 gramos por litro, sin que sea utilizado ningún añadido. Reunidas estas condiciones se llega a la etapa de la destilación donde se ilustra el alambique, instrumento indispensable porque cuando la sidra se calienta, permite que se evapore el alcohol que tiene una temperatura de ebullición inferior al agua; recuperar los vapores cargados de alcohol, y condensarlos. El alcohol resultante del alambique tiene entre 68 y 72%. Es el envejecimiento lo que lleva la tasa de alcohol a un 40-45% para que pueda ser comercializada. La maduración es una operación lenta y meticulosa que se hace en tronco de roble, para que los taninos de la madera se fundan poco a poco con los aromas afrutados del Calvados. Es esta alquimia, que puede durar cuarenta años, lo que da al Calvados sus tonos tan característicos en ámbar y oro.

  • Los postres , Calvados , Francia
    Calvados

    Este alcohol se obtiene por destilación de la sidra o del zumo de pera. Para su fabricación, es bastante frecuente que un productor utilice unas cien variedades de manzanas.

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  • Los postres , Francia
    El Calvados
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    El Calvados
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Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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