Descubre El Camembert de Normandia Francia

"Camembert" es un queso de pasta blanda escurrida, ni exprimida, ni amasada, ligeramente salada, con un moho superficial, de forma redonda, de peso máximo de 350 gramos, diámetro de 10 a 11 cm, cuya materia seca encierra un mínimo de 38% de materia grasa procedente de la leche pura de vaca y fabricado en Normandía ; (31 de julio de 1909, señor Vignoboule, presidente del sindicato de fabricantes de Verdadero Camembert de Normandía). Antes de llegar a esta definición tan precisa del famoso queso, la historia del camembert se remonta a hace alrededor de 120 años. En efecto, su creación data de 1791 cuando un cura refractario originario de la Brie, empujado por la revolución, llega a la casa Beaumancel en Camembert, donde se encuentra a una granjera, Marie-Christine Hare, nacida en Crouttes en 1761. Esta última, siguiendo los consejos del cura, prepara un queso cuya corteza había sido refinada durante varios días: el camembert. Con la creación en 1850 de la línea Paris-Lisieux-Caen, es el conjunto de la producción quesera de Normandía lo que aumenta gracias a la reducción del tiempo de trayecto, que pasa de tres días en diligencia a 6 horas en tren, permitiendo así encontrar el camembert en el "vientre de París": les Halles. Y con la invención en 1850 por el ingeniero Ridel, de la caja en madera, el camembert, hasta ahora transportado en una cama de paja (y por tanto, forzosamente, en distancias cortas) pudo viajar sin problema más y más lejos. Gracias al nacimiento y al desarrollo de las grandes casas queseras y a la apertura de la industrialización en el sector quesero sobre 1870, el éxito del camembert no tarda en llega. A finales del siglo 19e, se impone en los mercados franceses, en las Américas, en África, en Asia y hasta en Oceanía. Sin embargo, con este entusiasmo, se fabrica no importa qué bajo el nombre de camembert, si bien en 1909 los productores normandos crean un sindicato profesional, el sindicato de Fabricantes de Verdadero Camembert de Normandía (SVCN). Este sindicato tiene por objeto reivindicar la apelación de camembert, estudiar y defender los intereses colectivos profesionales y crea con este objeto un modelo de estampilla que se fija sobre productos que responden a la definición legal de Camembert. Pero cerca de veinte años más tarde, el 20 de enero de 1926, la Cour d'Appel d'Orléans declara el nombre ?camembert' como término genérico de dominio público. Desde una óptica de calidad y queriendo salvaguardar el camembert tradicional, la SVCN pide y obtiene el Label Rouge para el camembert de Normandía en 1968 y desde 1983, y el Camembert de Normandía a la leche cruda y moldeado al cazo que se beneficia de la AOC (Denominación de Origen Controlada). Los camembert que se benefician de la AOC deben estar exclusivamente fabricados con leche de vaca y contener al menos 45 gramos de materia grasa por cada 100 gramos de queso tras su completa disecación.

  • Los mariscos , Camembert de Normandía , Francia
    Camembert de Normandía

    Este queso obtuvo la Denominación de Origen Controlado en 1983. No obstante, existe desde hace más de dos siglos.

    © ImageSource/ Age Fotostock
  • Los mariscos , En el país de Camembert , Francia
    En el país de Camembert

    El pueblecito de Camembert, en el departamento de Orne, solo cuenta con 211 habitantes. La leyenda cuenta que aquí fue donde la granjera Marie Harel creó el famoso queso.

    © Leroy Arthur / Age Fotostock
  • Los mariscos , Moldeado , Francia
    Moldeado

    La fabricación del camembert requiere aproximadamente 2,2 litros de leche. La etapa del moldeado se lleva a cabo el segundo día tras haber controlado la calidad del preciado líquido.

    © Muriot - age fotostock
  • Los mariscos , Afinado en cavas de maduración , Francia
    Afinado en cavas de maduración

    Esta etapa se desarrolla del octavo al decimocuarto día. Los quesos se conservan a entre diez y doce grados en las cavas.

    © Muriot - age fotostock
  • Los mariscos , Se sirve cortado. , Francia
    Se sirve cortado.

    Para conseguir una óptima degustación, el camembert debe servirse en su punto de maduración, sin estar demasiado hecho. Si desprende un ligero olor a amoníaco, ¡huye!

    © MONKEY BUSINESS - LBR - age fotostock
  • Los mariscos , ¡Para todos los gustos! , Francia
    ¡Para todos los gustos!

    El Camembert se presenta de múltiples maneras: ¡incluso existen los bombones de camembert! Aunque como más bueno está es acompañado de embutido.

    © Nicoloso - age fotostock
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

Ofertas de viajes à Francia

Toutes les offres sont affichées en TTC (frais de réservation inclus)

  • CLUB MED OPIO EN PROVENCE
    Opio - Francia
    CLUB MED OPIO EN PROVENCE
    Club Med
    1110 €
    8días / 7noches
  • CLUB MED LA PALMYRE ATLANTIQUE
    la palmyre - Francia
    CLUB MED LA PALMYRE ATLANTIQUE
    Club Med
    1170 €
    8días / 7noches
  • CLUB MED TIGNES VAL CLARET
    Tignes - Francia
    CLUB MED TIGNES VAL CLARET
    Club Med
    1600 €
    8días / 7noches

Francia : Descubre nuestras ciudades

  • París, París-Isla de Francia, Francia, Paris
    París
  • Niza
    Niza
  • Burdeos
    Burdeos
  • Estrasburgo
    Estrasburgo
  • Lyon
    Lyon
  • Marsella
    Marsella
  • Lille
    Lille
  • Toulouse
    Toulouse
  • Nantes
    Nantes
  • Rennes
    Rennes
  • Clermont Ferrand, Auvernia, Francia,
    Clermont Ferrand
  • Reims
    Reims
  • Le Mans
    Le Mans
  • Ajaccio
    Ajaccio
  • Angers
    Angers
  • Perpignan
    Perpignan
  • Nimes
    Nimes
  • La Rochelle
    La Rochelle
  • Annecy
    Annecy
  • Poitiers
    Poitiers
  • Calais
    Calais
  • La Roche-sur-Yon
    La Roche-sur-Yon
  • Angoulême
    Angoulême
  • Arras
    Arras
  • Chambery
    Chambery
  • Colmar, Alsacia, Francia
    Colmar
  • Compiègne
    Compiègne
  • Viena
    Viena
  • Amiens
    Amiens
  • Propriano
    Propriano

Francia : Regiones

  • Provence-Alpes-Côte d'Azur
    Provence-Alpes-Côte d'Azur
  • Bretaña
    Bretaña
  • París-Isla de Francia, Francia, París- Isla de Francia
    París-Isla de Francia
  • Midi-Pirineos
    Midi-Pirineos
  • Normandia
    Normandia
  • Pais del Loira, Francia
    Pais del Loira
  • Norte-Pas-de-Calais
    Norte-Pas-de-Calais
  • Córcega
    Córcega
  • Languedoc-Rosellon
    Languedoc-Rosellon
  • Auvernia, Francia
    Auvernia
  • Alsacia
    Alsacia
  • Centro, Francia
    Centro-Valle del Loira
  • Picardía
    Picardía
  • Poitou-Charentes
    Poitou-Charentes
  • Franche-Comté
    Franche-Comté
  • Lorraine, Francia
    Lorraine
  • Aquitaine
    Aquitania
  • Ródano-Alpes
    Ródano-Alpes
  • Borgoña
    Borgoña
  • Limousin
    Limousin
  • Champagne-Ardenne
    Champagne-Ardenne
otros rincones del mundo
Francia : Ofertas de viajes
  • Viajes
  • Vuelos
  • Hoteles
  • Vuelo + Hotel
  • Coches