Descubre El Cantal Francia

Elaborado en la zona del macizo central, a una altitud de 1.000 metros, el Cantal (queso de pasta prensada cruda, salado en la masa y elaborado con leche de vaca) desprende aromas de sotobosque fresco y un ligero perfume de ramas altas.
Se elabora a partir de leche cuajada y prensada.
Después de trabajarla durante un largo rato, la leche cuajada se deja madurar y se vuelve a prensar. Este doble prensado le da al Cantal su textura tan particular. Una vez terminada la operación, se muele la mezcla y se introduce en moldes para prensarlo y darle su forma definitiva.
Como todo buen queso, de debe dejar madurar durante una temporada. Para ello de deja en una cava a 10 °C y con el 90 % de humedad, donde el maestro quesero lo gira regularmente, lo prueba y lo cepilla, para ayudar, con estos cuidados, a que se forme la corteza.

  • El Cantal , Muela de Cantal , Francia
    Muela de Cantal

    El Cantal es el decano de los quesos con denominación de origen controlada de Auvernia. Su receta no ha cambiado desde hace dos milenios.

    © GRAPHICOBSESSION
  • El Cantal , Francia
    Ordeño de vaca lechera

    La leche que se empleará para la fabricación del Cantal puede proceder de distintas razas de vacas lecheras.

    © GRAPHICOBSESSION
  • El Cantal , Queso de Auvernia , Francia
    Queso de Auvernia

    El cantal es un queso de pasta prensada y sin cocer, y está protegido por una denominación de origen controlada.

    © GRAPHICOBSESSION
  • El Cantal , Francia
    Plato de Auvernia

    La tortilla es un plato fácil de elaborar. Le puedes añadir cebolleta e incluso un queso como el cantal. Ahora solo te faltan los huevos, la nata y las patatas.

    © GRAPHICOBSESSION
  • El Cantal , Francia
    Cuchillo para queso

    El Cantal se presenta en forma de cilindro.

    © Stefan Ataman / 123RF
  • El Cantal , Francia
    Soufflé de cantal

    El Cantal también despliega todo su sabor en un soufflé. Este se puede preparar con huevos, nata y mantequilla.

    © GRAPHICOBSESSION
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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