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El champagne de Aisne
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El champagne de Aisne Francia
Por Gonzalo González Beneytez Gonzalo González Beneytez Jefe de sección Google Twitter

Descubre El champagne de Aisne

La Pinot Meunier es una de las tres cepas esenciales en la elaboración del champán, junto con la Chardonnay, que le aporta finura, y la Pinot Noir con aromas de frutos rojos que le conceden cuerpo y fuerza.
Los cerros cretáceos de Onois y del Valle del Marne son muy ricos en Pinot Meunier por lo que no es de sorprender que el departamento de Aisne reivindique un 10 % de las viñas de champán (unas 2600 hectáreas). Así que toda la parte perteneciente a Aisne del Valle del Marne contiene la denominación de champán.
Esta clasificación del viñedo en DOC es el fruto de la lucha de Emile Morlot, diputado-alcalde de Charly-sur-Marne (la mayor comuna vitícola de Aisne). Gracias a él, la ley del champán de 1927 que determina los criterios de denominación controlada incorpora Aisne en su delimitación del viñedo que se realizó en función de la historia de las comunas y de las parcelas.
Los vinos de champán, considerados como vinos claros, ligeros, frescos y apetecibles en la Edad Media, experimentaron una auténtica revolución en el siglo XVII con dos grandes descubrimientos: el prensado de las uvas negras y blancas que permitía obtener un blanco perfecto y conseguía una mejor conservación del vino, y la toma de espuma, procedimiento por el cual a través de una fermentación natural se obtiene una efervescencia regular y burbujas muy finas.
El champán goza de una auténtica protección por el Comité Interprofesional del Vino de Champán; se trata de un producto excepcional que responde a muchos criterios (35 reglas que hay que respetar, como la duración mínima de envejecimiento, la altura de las viñas, las vendimias realizadas a mano, etc.) y que exige la realización de los mismos movimientos que se llevan haciendo desde hace siglos.
Este comité lucha para que los criterios de calidad se respeten y así poder garantizar la exclusividad del nombre « Champagne » en el mundo entero.

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El champagne de Aisne

El champagne de Aisne , Francia
El champagne de Aisne © Sergey Kuznetsov / 123RF
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