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El cordero de parcours , Cocinar la carne de cordero , Francia
Cocinar la carne de cordero

El cordero se presta a cualquier forma de degustación. Saboréalo en pierna de cordero, en ragú, o prueba la famosa pierna de cordero con una salsa ligeramente azucarada.

© Ron Zmiri / 123RF
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El cordero de parcours Francia
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Jefe de sección

Descubre El cordero de parcours

Aviso a los vegetarianos: cerrad los ojos, tapaos las orejas y no abráis la boca, este magnífico departamento repleto de bosques, valles, vegetación y aves es el paraíso de los amantes de la carne.
Salchichón, jamón, fricandó, tripoux, trufada, Manouls, salchichas Maôche (a base de col, patatas y hierbas); desde los entrantes la mesa queda cubierta de salazón y embutidos.
Después llega el momento de los platos elaborados con jabalí y ternera de Lozère.
Aunque para muchos, lo mejor de la comida es el momento en que se sirve el cordero de parcours.
La cría de este cordero debe seguir una serie de especificaciones muy estrictas y el Parque Nacional de Cevennes es la única zona en la que se lleva a cabo. Se estipula que los corderos nacidos en la primavera deberán ser alimentados con la leche de la madre y la hierba del parque (alimentación que se puede complementar ocasionalmente con cereales locales o castañas) y que solamente podrán venderse del 1 de julio al 31 de diciembre.
Este conjunto de normas, si bien parece muy exigente, permite obtener una cría tradicional que respeta la calidad del paisaje y alimenta la biodiversidad, y además consigue un producto final excelente.

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El cordero de parcours

El cordero de parcours , La pierna de cordero , Francia
La pierna de cordero

La carne de cordero tiene la reputación de ser tierna y sabrosa, lo que la convierte en un manjar excepcional. En España se suele presentar como pierna de cordero.

© Easyvoyage.com
El cordero de parcours , Francia
El cordero de parcours

Los corderos se alimentan con leche de su madre, y con hierba durante al menos 3 meses, con un eventual añadido de cereales locales o de castañas.

© Esin Deniz / 123RF
El cordero de parcours , El cordero tiene una carne rica , Francia
El cordero tiene una carne rica

Es cierto que el cordero es una carne muy buena, pero desgraciadamente es bastante grasa. No es ideal si estás haciendo régimen, pero nada te impide darte un capricho de vez en cuando.

© Tim Hester / 123RF
El cordero de parcours , La carne de cordero en el mundo , Francia
La carne de cordero en el mundo

Esta carne se consume en todas partes y de todas las maneras. Los ingleses la prefieren en pierna, servida con una salsa de menta, mientras que a los argelinos les gusta con un buen cuscús.

© Lilyana Vynogradova / 123RF
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