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Lonchas de Maroilles, El Maroilles, Gastronomía, Norte-Pas-de-Calais
Lonchas de Maroilles

La zona de producción del queso Maroilles está limitada a la región natural conocida como la Thiérache.

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El Maroilles Francia
Por Gonzalo González Beneytez Gonzalo González Beneytez Jefe de sección Google Twitter

Descubre El Maroilles

Se cree que el Maroilles fue creado por los monjes de la abadía homónima en el año 960.
Hacia 1245, apareció una ordenanza que obligaba a los granjeros a convertir en queso la leche de sus animales el 24 de junio (día de San Juan) y entregarlos a los empleados de la abadía el 1 de octubre (día de San Rémy).
Este queso que se conoce como « La Maravilla de Maroilles » fue apreciado por soberanos como Carlos V o Enrique IV y se le calificó como uno de los quesos más finos entre los de sabor fuerte.
?Esta pasta blanda con corteza lavada se elabora únicamente con leche de vaca y puede ser afinada en bodega durante cuatro meses.
En las bodegas de Thiérache, con una atmósfera particular que hace crecer una flora única, se desarrolla una bacteria llamada brevibacterium linens (o fermento rojo) que modifica el gusto y el aroma del queso.
?En 1955, el Maroilles obtuvo la Denominación de Origen Controlado, cosa que limitó su fabricación a una zona de la región de Thiérache (del distrito de Avesnes en el sur, al de Vervins en el norte).
?Este queso se puede degustar caliente, como en la tarta flamiche (tarta de queso) o en una salsa para acompañar carnes, aves y pescados, aunque lo mejor es servirlo en una bandeja de quesos al final de las comidas. Como reza el lema de la cofradía de Maroilles: « Deshonrado aquél que, sin Maroilles, pretenda ofrecer una mesa noble ».

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El Maroilles

Productos del norte y Maroilles, El Maroilles, Gastronomía, Norte-Pas-de-Calais
Productos del norte y Maroilles

El queso Maroilles se suele acompañar con un vino tinto con mucho cuerpo, con cerveza o con sidra.

© Digital Archive Japan / age fotostock
La hermosa corteza del Maroilles, El Maroilles, Gastronomía, Norte-Pas-de-Calais
La hermosa corteza del Maroilles

La corteza del Maroilles se forma cuando el queso se pone a secar. La flora natural empieza a recubrirlo transcurridos de 8 a 10 días.

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El Maroilles, Gastronomía, Norte-Pas-de-Calais
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