Descubre El maroilles Francia

Este queso originario de Thiérache nació en medio de paisajes parcelados y de praderas, como su propio nombre indica, Maroilles, hace referencia al antiguo pueblo homónimo que en lengua gala se llamaba Maro Lalo, o gran claro.
Inventado hacia el año 960 por los monjes de la abadía de Maroilles, el queso era muy apreciado por muchos soberanos (Felipe Augusto, San Luis, Carlos VI, Francisco I o Carlos V) cosa que le concedió gran notoriedad rápidamente.
Su elaboración comienza con la fabricación de un queso blanco de leche cuajada. Una vez salado (con sal seca y/o salmuera), se saca del molde y se deja secar en un secadero ventilado. Al cabo de unos ocho días de estar en el secadero, el queso blanco queda cubierto por una ligera capa de flora natural.
Después se cepilla, se lava y se coloca en una bodega durante un período de 3 a 5 semanas para su afinamiento. Durante esta fase de afinado, la corteza del queso va tomando un color rojizo causado por la acción de los fermentos.
La zona de producción del Maroilles está muy bien definida y solamente los quesos elaborados en la región de Thiérache, compuesta por algunas comunas de los departamentos de Aisne y del Norte, pueden llamarse así.
Este queso es un auténtico producto regional que encontramos en la composición de muchas recetas de la zona, como la flamiche, el asado de Maroilles o la goyère (tarta con queso). Tomándolo al final de la comida, podemos acompañarlo con un vino tinto con buen cuerpo, como el Lalande-de-pomerol, o con una cerveza o una sidra artesanal, como hacen en Thiérache.
Información acerca del Maroilles:
Sindicato de Fabricantes y Afinadores del queso Maroilles
148, avenue du général de Gaulle.
02260 La Capelle.
Tel.: +33 (0)3-23-97-57-57.

  • Maroilles en el puesto del quesero., El maroilles, Gastronomía, Picardía
    Maroilles en el puesto del quesero.

    El Maroilles es el ingrediente principal de recetas como la flamiche ou la goyere (tartas tipo quiche).

    © Oksana Ermak / 123RF
  • , El maroilles, Gastronomía, Picardía
    El maroilles
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    El maroilles
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    El maroilles
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Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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