Descubre El melón de Cavaillon Francia

La historia entre Cavaillon y el melón se remonta al siglo XV. El melón «bordado», la variedad más antigua, tiene una forma ligeramente oblonga con una piel tirando a verde y cubierta de una especie de bordados anárquicos. Hacia 1495, la variedad Cantalupo, así llamada porque al principio se cultivaba en Cantaloupo (lugar de veraneo de los papas, cerca de Roma), se instala en las tierras pontificales de Cavaillon donde se mantendrá hasta el siglo XX. Como sucedía con la alcachofa o el melocotón, el melón estuvo considerado como un fruto raro hasta el siglo XVIII. Su cultivo era objeto de un trato particular y múltiples precauciones, con parcelas de tierra reservadas y vigilado atentamente. En 1882, la superficie dedicada al cultivo del melón representaba una quinta parte del conjunto de cultivos hortenses. 1825 marca el principio del cultivo de una nueva variedad de melón, con piel lisa y con cotas bien pronunciadas. Esta variedad contribuye al renombre que tiene Cavaillon hasta nuestros días; renombre que llegó rápidamente a París. El mismo Alexandre Dumas, habiendo recibido un pedido de la biblioteca de Cavaillon de algunas de sus obras para enriquecer las colecciones respondió, no sin humor y oportunismo, que la aceptaba gratamente si se le acordaba una renta vitalicia de 12 melones por año (demanda que evidentemente le fue acordada). Desde 1988, una cofradía de los Caballeros de la Orden del Melón de Cavaillon se ocupa de su promoción. El melón puede prepararse de múltiples maneras y permite a los maestros cocineros dar libre curso a su imaginación para inventar nuevos sabores. Las preparaciones en las que se introduce nos hacen la boca agua: sorbete de Cavaillon a los calissons, sopa de melón especiada con albahaca, ensalada de melón confitado y jamón, el chaud-froid de melón a la Sabayón? Podemos encontrar melón en los pasteles, en chocolates, en helados, en sorbetes, en bollería y en panes o pastas de almendra. Se aprecia también asociado a los licores, vinos finos y aperitivos.

  • El melón de Cavaillon , Francia
    El melón de Cavaillon

    La historia entre Cavaillon y el melón se remonta a hace más de mil años.

    © Christian Jung / 123RF
  • El melón de Cavaillon , Para degustar sin moderación , Francia
    Para degustar sin moderación

    Esta refrescante fruta es la protagonista de la Cofradía de los Caballeros de la Orden del Melón de Cavaillon.

    © GRAPHICOBSESSION
  • El melón de Cavaillon , La capital del melón , Francia
    La capital del melón

    Cada año, en el mes de julio, la localidad organiza un auténtico festival con la cucurbitácea como protagonista.

    © Margouillat / 123RF
  • El melón de Cavaillon , Las recetas , Francia
    Las recetas

    El melón se degusta de diversas formas: se puede comer solo o en ensaladas, sopas, sorbetes... Incluso se añade como ingrediente de los calissons (pastelitos) de Aix en Provence.

    © Margouillat / 123RF
  • El melón de Cavaillon , La estrella del verano , Francia
    La estrella del verano

    Su aroma único invade los mercados de Provenza.

    © Margouillat / 123RF
  • El melón de Cavaillon , Francia
    El melón de Cavaillon
    © GRAPHICOBSESSION
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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