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El tome de Lozère , Francia
El tome de Lozère

Gracias a su pasta cremosa, este queso puede degustarse fundido sobre patatas y embutido. Sácalo de la nevera al inicio de la comida, tiene que estar a temperatura ambiente.

© Knud Nielsen / 123RF
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El tome de Lozère Francia
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Jefe de sección

Descubre El tome de Lozère

El tome, ya sea de Lozère o de otra región, es un queso rústico elaborado con leche cruda que se conserva después de haber pasado un largo proceso de afinamiento.
El tome de Lozère se distingue de los de otras regiones gracias a su color más amarillento, fruto de la utilización de leche de vaca en lugar de oveja. Es también más pequeño que otros. Por ejemplo, un tome de los Pirineos pesa entre 3 y 4 kilos, mientras que el de ?Lozère tan solo pesa uno.
Su elaboración se lleva a cabo en varias etapas. Primero se añaden fermentos lácteos a la leche, para coagularla y obtener la cuajada.
Esta cuajada se corta para obtener trozos individuales de cuajado que se mezclan y se colocan en un molde.
Una vez escurrido y salado, se deja afinar en una sala ventilada a una temperatura de 10 °C y con una tasa de humedad muy elevada. Durante las tres semanas que dura el afinado para la pasta más blanda, o los dos meses para la pasta más prensada, el queso se frota y se le da la vuelta regularmente para poder ser degustado.
Este queso redondo con corteza gris es perfecto para comerlo en una bandeja de quesos, así como para la elaboración de numerosas recetas como el aligot o la trufada.

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