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Descubre La bullabesa Francia

Su nombre provenzal «bouiabaisso» viene de «bouille» que significa pescado y de «abaisso» que designa la acción de retirar del fuego. Hay tantas recetas de bullabesa como cocineros, y las conversaciones acerca de los alimentos que entran dentro de su composición son a menudo agitadas. Sin embargo, las bases de la receta siguen sin cambiar: sopa de pescado, picatostes de pan frotado con ajo, salsa rouille y trozos de pescado. La sopa se hace a base de pescados de roca (lábridos, cabrillas, gobios, pataclés), colas de congrio, morenas, cangrejos y cigalas de mar. La salsa rouille se monta como una mayonesa, con ajo, pimienta de Cayena, coral de erizos, miga de pan y aceite de oliva. Sea cual sea la receta, en la bullabesa nunca encontrarás langosta, lubina ni dorada, aunque algunos, por el contrario, incorporan patatas. Cuidado, algunos restaurantes, más deseosos de llenar sus cajas que de complacer las papilas de los turistas, proponen bullabesas a precios muy atractivos (menos de 10 euros) que solo comparten el nombre con la bullabesa. Incluso un precio elevado no es siempre garantía de calidad, hay que saber que una bullabesa buena y verdadera cuesta una media de 70 euros para dos personas. Para estar seguros de degustar este plato de la mejor manera, no dudes en preguntar a los pescadores en las subastas acerca de los restaurantes con los que trabajan.

  • La bullabesa , Francia
    La bullabesa

    Un pescado fresco de la mañana es la garantía de una buena bullabesa.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bullabesa , Los ingredientes para la bullabesa , Francia
    Los ingredientes para la bullabesa

    Cangrejos, lábridos, cabrillas, congrios, morenas... los elementos que entran en la composición de este plato están sujetos a polémica.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bullabesa , Una especialidad de Marsella , Francia
    Una especialidad de Marsella

    En los restaurantes, este plato puede servirse en múltiples variantes, pero no hay nada mejor que una auténtica bullabesa.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bullabesa , Un plato de pescadores , Francia
    Un plato de pescadores

    Este ragú de pescado se ha convertido en una auténtica institución para los habitantes de las costas mediterráneas.

    © Heinz Leitner / 123RF
  • La bullabesa , Una sopa de pescado , Francia
    Una sopa de pescado

    Se sirve con alioli, salsa Rouille y picatostes de ajo.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bullabesa , Saboréala sin moderación , Francia
    Saboréala sin moderación

    No todas las bullabesas son buenas, así que lo mejor es que le preguntes a los pescadores o a los locales para conocer los mejores establecimientos.

    © lsantilli / 123RF
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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