Descubre La cagouille Francia

La cagouille, el nombre que se le da al caracol de Charente-Maritime, es una especie de mascota para la región.
El departamento de Charente-Maritime es el mayor productor de estos caracoles en Francia, y quizás también el mayor consumidor, hasta el punto que a los habitantes de Saintonge se les llama los "cagouillards".
La noción de cría de caracoles, la helicultura, no apareció hasta el siglo XX junto con los primeros manuales que trataban el tema.
El Petit Gris es objeto de una verdadera pasión para alguna gente de Charente Maritime, quienes afirman que el gusto perfumado de la cagouille proviene de la tierra impregnada de coñac que lo bonifica.
Este molusco, gasterópodo hermafrodita, tiene una cofradía desde 1978 que le honra y le festeja cada primer fin de semana de septiembre en Saint Sauveur d'Aunis.
Esta gran manifestación es la ocasión de descubrir numerosas recetas como la "Bouchée de caracoles con dos salsas y fondue de peras", el "Crujiente de Petit Gris con salsa verde" o el "Hojaldre de caracol al Coñac".
La primera edición de esta fiesta tuvo lugar en 1987 y cada año se celebra el folklórico Picto-Charentais con carreras de cagouilles y talleres de degustación, una propuesta gestionada por la Embajada Regional de Cofradías de Producto de la región y de Degustaciones de Poitou-Charentes.

  • La cagouille , Francia
    La cagouille
    © Tatiana BRALNINA / 123RF
  • La cagouille , Francia
    La cagouille
    © Oleksii Shynkevych / 123RF
  • La cagouille , Francia
    La cagouille
    © Leloft1911 / 123RF
  • La cagouille , Francia
    La cagouille
    © GRAPHICOBSESSION
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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