Descubre La endibia Francia

La endibia fue descubierta, por casualidad, hace un siglo y medio en la región de Bruselas.
Fue introducida en Francia hacia 1920 por los temporeros belgas y desde entonces, Norte-Paso de Calais es la primera región productora de endibias del mundo. Con 190 000 toneladas al año, Norte-Paso de Calais suministra el 83 % de la producción nacional y el 50 % de la producción mundial.
Las raíces de la endibia, llamadas « zanahorias», se cultivan en pleno campo de mayo a noviembre. Las endibias se conservan en cámaras de frío para después pasar a atmósferas más cálidas y húmedas, ideal para su producción.
?Se pueden consumir crudas (en ensalada) o cocidas (gratinadas, en una quiche o en una sopa) y encontramos numerosas recetas elaboradas con este producto: endibias salteadas, vieiras con endibias y semillas de cebada, tarta con azúcar moreno y confit de endibias de otoño...

  • La endibia , La endivia del norte , Francia
    La endivia del norte

    En Bélgica y en el norte de Francia, esta planta de la familia de las asteráceas se denomina «chicon».

    © Guy Ozenne / 123RF
  • La endibia , Deshoje de la endivia , Francia
    Deshoje de la endivia

    Antes de degustar las endivias, se pueden conservar durante varios días en la nevera o en una bodega. Lo esencial es que se mantengan en un lugar oscuro.

    © Margouillat / 123RF
  • La endibia , Cocción de la endivia , Francia
    Cocción de la endivia

    La endivia se puede cocinar de múltiples formas: al vapor, salteada, hervida o estofada.

    © STOCKFOOD LBRF
  • La endibia , Las endivias con jamón , Francia
    Las endivias con jamón

    La receta de endivias con jamón es la más famosa, pero no es la única. Se pueden preparar para acompañar una enchilada, en paquetitos, con vieiras o en un guiso.

    © Margouillat / 123RF
  • La endibia , Verduras y endivias crudas , Francia
    Verduras y endivias crudas

    No es necesario lavar las endivias, aunque se vayan a comer crudas. Basta con retirar las primeras hojas y cortar la base.

    © Guy Ozenne / 123RF
  • La endibia , Endivia roja y raíz , Francia
    Endivia roja y raíz

    La separación de la raíz de la endivia se realiza en una de las últimas etapas de su producción.

    © GRAPHICOBSESSION
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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