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La endibia , La endivia del norte , Francia
La endivia del norte

En Bélgica y en el norte de Francia, esta planta de la familia de las asteráceas se denomina «chicon».

© Guy Ozenne / 123RF
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La endibia Francia
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Jefe de sección

Descubre La endibia

La endibia fue descubierta, por casualidad, hace un siglo y medio en la región de Bruselas.
Fue introducida en Francia hacia 1920 por los temporeros belgas y desde entonces, Norte-Paso de Calais es la primera región productora de endibias del mundo. Con 190 000 toneladas al año, Norte-Paso de Calais suministra el 83 % de la producción nacional y el 50 % de la producción mundial.
Las raíces de la endibia, llamadas « zanahorias», se cultivan en pleno campo de mayo a noviembre. Las endibias se conservan en cámaras de frío para después pasar a atmósferas más cálidas y húmedas, ideal para su producción.
?Se pueden consumir crudas (en ensalada) o cocidas (gratinadas, en una quiche o en una sopa) y encontramos numerosas recetas elaboradas con este producto: endibias salteadas, vieiras con endibias y semillas de cebada, tarta con azúcar moreno y confit de endibias de otoño...

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La endibia

La endibia , Deshoje de la endivia , Francia
Deshoje de la endivia

Antes de degustar las endivias, se pueden conservar durante varios días en la nevera o en una bodega. Lo esencial es que se mantengan en un lugar oscuro.

© Margouillat / 123RF
La endibia , Cocción de la endivia , Francia
Cocción de la endivia

La endivia se puede cocinar de múltiples formas: al vapor, salteada, hervida o estofada.

© STOCKFOOD LBRF
La endibia , Las endivias con jamón , Francia
Las endivias con jamón

La receta de endivias con jamón es la más famosa, pero no es la única. Se pueden preparar para acompañar una enchilada, en paquetitos, con vieiras o en un guiso.

© Margouillat / 123RF
La endibia , Verduras y endivias crudas , Francia
Verduras y endivias crudas

No es necesario lavar las endivias, aunque se vayan a comer crudas. Basta con retirar las primeras hojas y cortar la base.

© Guy Ozenne / 123RF
La endibia , Endivia roja y raíz , Francia
Endivia roja y raíz

La separación de la raíz de la endivia se realiza en una de las últimas etapas de su producción.

© GRAPHICOBSESSION
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