Descubre La La daube provençale et l'aïoli Francia

Tradicionalmente el estofado provenzal se prepara en una cazuela para estofados, un plato redondo de terracota barnizada.
Este plato, pensado originariamente para alimentar a los campesinos, se compone de trozos de buey acompañados con ajo, perejil, zanahorias, apio y bayas de enebro. Aunque su preparación es relativamente rápida, debe cocinarse a fuego lento durante horas (de 4 a 6 horas) para que se desprendan todos los aromas. Se sirve acompañado casi exclusivamente de pasta, de ser posible pasta fresca.
Si detestas el ajo será difícil sobrevivir en la región; de hecho es imposible irse de la Provenza sin haber probado un auténtico alioli. Para Frédéric Mistral, el alioli (ail et «oli»: ajo y aceite) «concentra en su esencia el calor, la fuerza y el júbilo del sol de Provenza». Esta salsa que se compone de ajo machacado y aceite de oliva, preparada tradicionalmente en un mortero, procede de Var aux Mayons. El alioli no solo designa la salsa sino un plato completo formado por verduras de temporada hervidas (patatas, zanahorias, apio, etc.) y que se acompaña con la salsa. En la región se organizan grandes aliolis para clausurar las fiestas patronales.

  • La La daube provençale et l'aïoli , Francia
    La La daube provençale et l'aïoli
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    La La daube provençale et l'aïoli
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Gonzalo González Beneytez
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