Para que un ave tenga la denominación "de Bresse", no basta con que haya nacido en Bresse, sino que debe cumplir unos criterios muy específicos.
Hasta el momento es la única ave en todo el mundo con Denominación de Origen Controlada, que define muy específicamente la zona de producción, la raza y las condiciones de crianza.
Para aspirar a obtener la denominación "ave de Bresse", la candidata debe:
- Tener un plumaje completamente blanco, las patas azules finas y lisas, una cresta roja (simple, muy dentada), con barbillas rojas, orejillas blancas (o con algunas notas de rojo), una piel fina y una carne blanca.
- Tener un anillo con el nombre y la dirección del criador en la pata izquierda.
- Tener un sellado tricolor puesto por el distribuidor en la base del cuello y la etiqueta DOC.
Las aves de Bresse gozan de diez metros cuadrados por ejemplar en unos enormes pastos de hierba. Su duración de vida no puede ser inferior a los cuatro meses para los pollos, cinco para las pulardas y ocho para los capones.