Descubre Las ostras de Marennes-Oléron Francia

Las ostras de Marennes-Oléron reciben las mismas atenciones que los mejillones de Bouchot y forman parte del patrimonio de Charente Maritime.
Las ostras de Marennes-Oléron, al contrario que las de mar, se afinan o crían en "claire", unos estanques poco profundos de suelo arcilloso.
Gracias a este modelo particular de cría, la ostra adquirirá poco a poco todas las características que la convierten en un alimento tan particular. Las ostras de Marennes-Oléron son menos ásperas y yodadas que las de alta mar y resisten mejor a la exondación (cuando ya no están cubiertas por el mar) lo cual hace que se conserven mejor.
Este tipo de cría no solamente incide sobre el gusto o la conservación de la ostra, sino que también permite aumentar el crecimiento de la carne y de la concha, y también aumenta su calidad (la parte exterior estará exenta de parásitos y la parte interior estará más nacarada). Otra particularidad de este modo de cultivo es una purificación natural de la ostra y un reverdecimiento de sus branquias.
Una vez se introducen en los "claires", el grado de transformación de la ostra queda controlado, lo cual permite obtener la ostra Fine de Claire (rica en agua con una carne fina y un sabor equilibrado), la Fine de Claire verde Label Rouge (cuyo color verde es testigo del reverdecimiento natural en los claires), la Spéciale de Claire (redonda y voluminosa) y la Especial Pousse en Claire Label Rouge (con carne de color marfil, firme, crujiente, generosa y con un gusto pronunciado).

  • Las ostras de Marennes-Oléron , Francia
    Las ostras de Marennes-Oléron
    © GRAPHICOBSESSION
  • Las ostras de Marennes-Oléron , Francia
    Las ostras de Marennes-Oléron
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  • Las ostras de Marennes-Oléron , Francia
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  • Las ostras de Marennes-Oléron , Francia
    Las ostras de Marennes-Oléron
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Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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