Descubre Le pied de cochon à la Sainte Ménehould Francia

Según algunos especialistas (sí, sí, ¡hay), la receta de pies de cerdo a la Sainte Ménehould ya se elaboraba en 1435, e incluso se le habría servido a Carlos VII durante su paso por la localidad de Sainte Ménehould. Para otros, este plato habría nacido en el hostal «Soleil d'or», en el siglo XVIII.
Una mañana del año 1730 fue cuando la cocinera de este establecimiento se dio cuenta de que se había dejado al fuego, y durante toda la noche, la marmita con los pies de cerdo dentro. Cuál fue su sorpresa cuando se dio cuenta de que, lejos de haberse echado a perder, su preparado se había cocido a fuego lento durante toda la noche y había ganado más sabor. Mucho mejor, ahora incluso se podían comer los huesos porque se habían reblandecido.
Tanto si fue en 1435 como en 1730, la fecha no supuso, desgraciadamente, gran diferencia para Luis XVI, cuya detención se relaciona con el hecho de que se parase en el albergue de Varennes para degustar este plato que le volvía loco... No obstante, este plato, por el cual algunos podían perder la cabeza, es de una relativa sencillez.
Según la «Carta de la Cofradía del Pie de Cerdo a la Sainte Ménehould» es obligatorio que el pie de cerdo sea un pie de una pata delantera de buen tamaño, con las uñas cortadas y con las cerdas bien afeitadas. Debe rascarse, lavarse y envasarse en cintas.
Siempre según la «Carta de la Cofradía del Pie de Cerdo a la Sainte Ménehould» y la tradición, la cocción de este pie de cerdo debe hacerse en un caldo aromatizado y debe ser «tan largo como la jornada laboral de un hombre honesto» (cada uno tendrá que hacerse una idea de lo que dura una jornada laboral de un hombre honesto.).
La degustación de este plato, descrito por Alejandro Dumas en su «Gran diccionario de la cocina», puede hacerse una vez que el pie de cerdo se haya recubierto de miga de pan, secado y dorado al horno.
Y como todo está bueno en el cerdo, solo tendrás que degustarlo muy caliente, ¡y comer hasta los huesos!

  • Le pied de cochon à la Sainte Ménehould , Francia
    Pie de cerdo

    Los pies de cerdo se hierven y, después, se empanan para servirlos con puré.

    © STOCKFOOD LBRF / age fotostock
Gonzalo González Beneytez
Gonzalo González Beneytez Experto destino Francia

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