El establecimiento pertenece a un grupo de 15 hoteles con el mismo nombre fundado en 1994 en Winchester por el francés Gérard Basset, ganador actual del título al mejor sumiller del mundo, y por el empresario hotelero Robin Huston, antiguo miembro del grupo Soho House. El edificio, que imita el estilo Tudor, fue construido en 1934 por los comerciantes de vino Henekey. Hace 400 años, el lugar funcionaba como un albergue. El inmueble, antes de crecer por encima y alrededor del edificio original al convertirse en Hotel du Vin en 2001, fue un bar, una discoteca y estuvo desocupado durante una temporada. El hecho de que Rémi Cousin, antiguo ayudante del sumiller principal en el Fat Duck, y Ronan Sayburn, uno de los 180 maestros sumilleres del mundo, se ocupen de la bodega, demuestra que el hotel ha decidido apostar por la comida y el vino. ¿Qué más se puede pedir? La Scotch Malt Whisky Society (SMWS), Sociedad que embotella y distribuye un whisky de single malt de muy buena calidad, apadrina el bar y algunas de las habitaciones, y ofrece 70 botellas de su vino de cosecha propia. La idea es permitir que el cliente disfrute al máximo de la comida y la bebida que se sirven en el restaurante para, a continuación, entrar tambaleándose en su habitación. ¡Y así es cómo ocurre!