Con 61 habitaciones, 40 de ellas de lujo y 21 suites, es difícil no sentirse a gusto. La habitación básica es espaciosa, aunque la cama de 2x2 m ocupa casi todo el espacio. En cuanto a decoración, tiene un ambiente medieval, con un estilo cómodo y elegante. Las suites son más grandes, por lo que tienen más espacio. Algunas incluso tienen terraza. La suite, decorada en tonos beiges, es elegante y está amueblada con mueble antiguos. Es cómoda, cuenta con una zona de salón y otra de dormitorio y el cuarto de baño es casi tan grande como toda la habitación. Revestido de mármol, dispone de todos los productos de tocador necesarios, desde la lima de uñas hasta la crema hidratante, pasando por las zapatillas. Dispone de todo el equipamiento necesario: TV, aire acondicionado, minibar con servicio de té y café, línea directa, caja fuerte, servicio de habitaciones... En cuanto a la insonorización, ni siquiera oirás al vecino.

Protegido por las murallas de la ciudad medieval de Carcasona, el Hotel de la Cité ha sido testigo de numerosos acontecimientos históricos desde su nacimiento en 1909. Ampliado en 1913 y en 1927, el edificio fue abandonado y no se volvió a abrir hasta 1989, cuando lo adquirió Jean-Michel Signoles, presidente de la empresa de moda Chipie. Posteriormente, en 1997 fue adquirido por el grupo Orient Express Hotels, quien llevó a cabo una completa renovación entre 1998 y 2001 para convertirlo en la pequeña joya que es en la actualidad. Las últimas obras permitieron unir el hotel Dame Carcas y el Hotel de la Cité, formando el hotel que es actualmente, con una categoría de cuatro estrellas de lujo. Resulta imposible ignorar el pasado repleto de historia cuando entras en el hotel. Ya solo la planta baja está clasificada como monumento histórico por la Caisse des Monuments Historiques. Su elegante vestíbulo es sencillamente excelente y digno del edificio que lo rodea. Frente a la recepción se encuentran amplios y cómodos salones en los que podrás relajarte y leer la prensa. Quizá a algunos no les gusten los tejidos y los motivos empleados en la decoración, pero en conjunto aporta un toque impresionante y acogedor. Al subir las escaleras de madera y notarlas crujir bajo tus pies, notarás el encanto del lugar.

En el Hotel de la Cité, la cocina representa un auténtico festival de sabores. La Brasserie Chez Saskia, situada en la segunda ala del establecimiento, sirve un completo desayuno en forma de bufé. La bollería es una auténtica delicia. No hay ningún secreto, es toda casera. A mediodía, la carta propone especialidades regionales y deliciosas, como los magníficos raviolis o los huevos escalfados. Como postres, los petisúes de chocolate harán las delicias de los más golosos. El restaurante cierra por la noche, excepto el martes y el jueves, cuando cierra sus puertas en Barbacane. Estos dos están dirigidos desde febrero de 2006 por Jérôme Ryon. Jérôme es un magnífico chef que ha sido galardonado con el Premio Culinario Internacional Pierre Taittinger. El Barbacane cuenta con una estrella Michelin. Su carta propone gastronomía francesa de gran calidad, acompañada por una bodega de entre 600 y 800 Denominaciones de Origen, dirigida por Georges Gracia, sumiller diplomado por la prestigiosa escuela Tain l'Ermitage. Todo ello servido en una decoración con un imponente mobiliario compuesto por sillones catedralicios e iluminado por magníficas vidrieras. Cuando hace buen tiempo, puedes comer en el exterior, en el Jardín del Obispo, en una terraza exterior.

De acuerdo con un Decreto Municipal, la circulación en la Ciudad Medieval está prohibida entre las 10:00 y las 19:00 h. Si vienes en coche, puedes dejarlo en el "Parking client hôtel", gratuito, aunque no vigilado, entre la 1:00 y las 8:00 h. El Hotel de la Cité ofrece un servicio de lanzadera que une el aparcamiento con la entrada del hotel.
Para más información, debes saber que el establecimiento permanece cerrado un mes al año, entre finales de febrero y finales de marzo aproximadamente. Para los amantes de los masajes, el hotel no dispone de spa, aunque sí ofrece algunos tratamientos en las habitaciones. Finalmente, si deseas visitar más lugares fuera de las murallas y la ciudad de Carcasona, el hotel propone diferentes excursiones para descubrir la región.