En las habitaciones encontramos la elegancia moderna que caracteriza todos los espacios de la Sommità: han sido acondicionadas con el mismo gusto refinado hecho de colores delicados y materiales de calidad.

El nombre de cada una de las 13 habitaciones y suites se ha atribuido en función de las características que crean su unicidad: por ejemplo, la de lujo "Affresco" debe su nombre a un antiguo fresco encontrado en las paredes; el nombre de la suite "Il Camino" recuerda la presencia de una chimenea situada en el salón y el de la suite "Le Volte" evoca un techo original de piedra.

Cada habitación presenta particularidades y un encanto propio. Algunas suites están acondicionadas en dos niveles, con una planta ocupada por el salón y un piso intermedio con un perímetro tortuoso que sirve de dormitorio. Algunas habitaciones de lujo, cuya cama se ubica en el centro, presentan una disposición particular que desafía cualquier convención. En el cuarto de baño tampoco se deja nada al azar: tienen una ducha sencilla, bañera, incluso una bañera con hidromasaje, eventualmente colocada contra una pared de piedra. La línea de cortesía es de marca Culti, como todo el material, las superficies y los tejidos que decoran las habitaciones.

La posada la Sommità, sumergida en la ciudad blanca de Ostuni, presenta antiguas bóvedas internas y un jardín español inundados del mismo blancor, en una mezcla de lujo refinado y una atmósfera doméstica radiante que invitan a entrar descalzos. El hotel, inaugurado en los años 2000, se realizó en el interior de una antigua vivienda nobiliaria del siglo XVI y un edificio más antiguo que data del siglo XIII. Se accede siguiendo las callejuelas del centro histórico de Ostuni y encontramos el mismo laberinto fascinante de escaleras y terrazas desde donde se ve, a través de las aperturas realizadas en las paredes blancas, el campo circundante y el cielo azul de Pouilles.

La estructura histórica conserva todavía las formas y los rasgos de antaño, pero la decoración es sofisticada y moderna. Siguiendo una idea bastante original, los espacios internos de la posada han sido diseñados por Culti, una sociedad milanesa de diseño comprometida desde hace mucho con la industria hotelera, que la ha impregnado de su estilo. El concepto prevé poner todos los espacios a disposición de los arquitectos de Culti, que se ocupan íntegramente de la decoración; tienen carta blanca, de la elección de los sofás a la de los tejidos de las cortinas y colchas, de los armarios a los manteles. Todos los materiales utilizados son materiales de calidad, modelados en formas de gran clase; crean un entorno elegante y ligero para saborear en los sofás mullidos, en los cojines de las tumbonas y, sobre todo, dejándose mimar en el spa.

El restaurante, que da al jardín externo y está coronado por un bóveda de piedra, es un espacio íntimo, decorado en el mismo tono que el resto del hotel, según el gusto de Culti, el gabinete de arquitectos que se ha ocupado de la decoración de toda la estructura. Sencillas mesas de madera, sillas revestidas de lino claro y una iluminación sabiamente estudiada son suficientes para crear una atmósfera moderna y elegante, atenta al uso de materiales de calidad.

Los clientes se dan cita básicamente para desayunar, delante de un bufé situado en el centro de la sala y surtido de pastelería casera, fruta, pan y mermeladas. No se ofrece el régimen de media pensión. Por la noche se come siempre a la carta y el menú ofrece sobre todo especialidades a base de pescado y especialidades de Pouilles. Los platos se elaboran con materias primas frescas, sobre todo pesca del día; el menú varía por lo tanto ligeramente de un día a otro.

En temporada alta y durante los fines de semana dedicados al bienestar, la Sommità recibe básicamente a italianos, sustituidos en temporada baja por una clientela extranjera.
Se admiten animales pequeños.