Al sur de la isla, las colinas de Bois Chéri acogen varias plantaciones de té que ocupan cientos de hectáreas. Durante la recolección, las cosechadoras comienzan a trabajar con las luces del alba. Tan solo quitan las dos o tres primeras hojas de los tallos. Después, el té se transporta a la planta en la que se seca y se deja marchitar durante 48 horas. A continuación, fermenta a temperatura ambiente durante una hora y media. La fermentación se detiene mediante un tratamiento de calor a 110 °C, durante 10 minutos. Una vez clasificadas en función de su tamaño, las hojas de té deben macerar durante un mes. Por último, se aromatizan con vainilla, mediante la impregnación con aceites esenciales, logrando el característico aroma del té mauriciano.