En Molise, tierra tradicionalmente dedicada a la agricultura y el pastoreo, se produce una gran variedad de embutidos, a menudo mediante procedimientos artesanales. Algunos de ellos se emplean en la elaboración de recetas típicas. La ventresca, un embutido parecido a la panceta y elaborado con carne de cerdo, es uno de los ingredientes de la fascadielle. Se trata de un plato tradicional de la provincia de Isernia y se cocina combinando la polenta con una salsa obtenida a partir del sofrito de ventresca.