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La cocina malaya y la cocina nyonya Malasia
Por Gonzalo González Beneytez Gonzalo González Beneytez Jefe de sección Google Twitter

Descubre La cocina malaya y la cocina nyonya

Los malayos han desarrollado un modelo culinario que combina sabores chinos, indios, y de Oriente Medio. En la cocina malaya hay numerosas especias, como guindilla, jengibre, azafrán de la india, cúrcuma, comino, pimienta y cari. La base de los platos malayos suele ser el arroz. Se cocina de diferentes formas: hervido con vapor, frito, cocido natural o acompañado de leche de nuez de coco, especias e hierbas. Se presenta a menudo en forma de pasteles de arroz o de lemang (arroz viscoso cocido con carbón de madera en un tubo de bambú vacío, acompañado con hojas amarillas de plátano). El arroz se sirve con verdura, carne o pescado.
La cocina nyonya procede de una mezcla entre los primeros inmigrantes chinos y los malayos locales en el estado de Malacca y de Penang. Por la tanto, combina los ingredientes chinos tradicionales con las especias malayas: guindilla, belacan (pasta fermentada de gamba), cidronela y azafrán de la india. Los platos típicos son el assam, curry, fishy el otak-otak (pescado cocinado al vapor con leche de coco y pasta de guindilla envuelto en hoja de plátano).
Cada región posee sus propias especialidades que combinan guindilla, cidronela, pandanus, tamarindo, jengibre, cúrcuma, y muchas otras...

La cocina malaya y la cocina nyonya

La cocina malaya y la cocina nyonya , Malasia
Las bases de los platos

Los platos se cocinan esencialmente con fideos, arroz, carne y especias.

© © Discpicture / age fotostock
La cocina malaya y la cocina nyonya , Malasia
Las hojas de arroz

Como si fuesen nems, preparan varios alimentos en hojas de arroz.

© © Discpicture / age fotostock
La cocina malaya y la cocina nyonya , Malasia
Las sopas malasias

Las sopas pueden aromatizarse con cordero, pollo o buey.

© © Discpicture / age fotostock
La cocina malaya y la cocina nyonya , Malasia
El nacimiento de la cocina malasia

Es fruto de la combinación de sabores indios y chinos.

© © Discpicture / age fotostock
La cocina malaya y la cocina nyonya , Malasia
Los guisos

Muchos platos deben ponerse a cocer a fuego lento durante varias horas.

© © Laurent Dambies / age fotostock
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