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Viaje temático: Platos refrescantes españoles para el verano

6 - Bocadillo de calamares de Madrid

Platos refrescantes españoles para el verano © Copyright

A cualquiera que le preguntes sobre la gastronomía típica de la capital española, por poco que conozca de la misma, seguro que no falta en su enumeración el bocadillo de calamares. Un clásico estupendo que se disfruta durante todo el año pero que goza de mayor popularidad cuando se toma acompañado de una cerveza fresca durante los calurosos días de verano. La Plaza Mayor de Madrid es la protagonista de este sencillo bocadillo, llegando hasta tal punto que muchos aseguran que el lugar tiene un aroma característico de esa fritada. La elaboración consiste en calamares rebozados en harina y fritos en aceite, normalmente de oliva, y colocados en un pan con mucha miga.

Los orígenes de este preparado no llegan a estar del todo claros ya que traer pescados y mariscos frescos al centro de España no era muy fácil hace unos siglos. Sin embargo la época de cuaresma llevó a muchos a buscar una alternativa a las típicas verduras, colocándose el pescado como la estrella de esas fechas. No se sabe muy bien quien fue el autor que pensó que meter el calamar rebozado dentro del pan podía ser una buena combinación, pero el caso es que lo convirtió en todo un clásico que ha llegado hasta nuestros días. Esta receta, aunque muy popular en Madrid también se prepara en el norte de España, conociéndose como bocadillo de rabas. También en Zaragoza es muy característico el bocadillo de calamares bravos, que inundan de aroma las calles del centro.

Pulpo a la Gallega Papas arrugadas con mojo picón