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Viaje temático: Platos refrescantes españoles para el verano

5 - Pulpo a la Gallega

Platos refrescantes españoles para el verano © Copyright

Podemos hablar de pulpo a la Gallega, pero de igual forma de cualquiera del resto de mariscos y pescados que ofrece el mar atlántico y que con tanto esmero se prepara en Galicia. El pulpo a la Gallega o pulpo á feira es originario de esta comunidad y sobre todo es un plato festivo que se ha popularizado por toda España. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que no cuente con su lugar para comer buen pulpo. Muy sano y nutritivo, esta receta le dará color a tus comidas y será perfecta para saborear con el sonido de mar de fondo.

Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feria no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. La cocción del plato tiene sus trucos, ya que si el pulpo es muy fresco y no ha sido previamente congelado conviene mazarlo según indica la tradición (33 golpes sobre una superficie dura) para que ablande. Tan importante como eso es la presentación, una vez que ha sido cocinado. Este se sirve en una tabla de madrera en la que en la parte baja se colocan las patatas ya cocidas y justo encima se coloca el pulpo ya cortado. Se adereza con un poco de sal gorda, pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante) y un hilo abundante de aceite de oliva virgen de calidad. Además para que quede perfecto, debe servirse templado.

Arroz Caldero de Murcia Bocadillo de calamares de Madrid