Despertar de los sentidos en Les Halles de Lyon Paul Bocuse

El primer mercado cubierto de Lyon se construyó a mediados del siglo XIX. Simplificó la vida de comerciantes y clientes, y tuvo un gran éxito. A principios de los años 70, las actuales Halles de Lyon se trasladaron al barrio de Part Dieu. Más de una hectárea de mercado cubierto dedicado al saber hacer y a la excelencia de la gastronomía francesa, en el centro de la ciudad. Fuente de productos frescos y locales para los grandes chefs y el gran público, este templo de la cocina francesa se convirtió en una institución.

Tras una renovación en 2004, el célebre chef lionés Paul Bocuse dio su nombre al local, que pasó a llamarse Les Halles de Lyon - Paul Bocuse. Hoy, compartir, creatividad, calidad y transmisión están en el corazón de un espacio que combina mercado y degustación. En el vientre lionés, cada puesto tiene su propia historia y cada uno su producto estrella, pero lo que todos tienen en común es su pasión. Baluarte de los Meilleurs Ouvriers de France (Mejores Artesanos de Francia), el título luce en muchos de los puestos.

Comprar en Les Halles no es como ir al supermercado, así que tómese su tiempo para recorrer los pasillos y curiosear entre los comerciantes. Tómese su tiempo recorriendo los pasillos, entre los comerciantes. Pasee al azar, en el mítico vientre lionés, entre los aromas sabrosos y variados de los cerca de sesenta puestos. Si es usted el invitado de la noche, una tabla de embutidos y quesos será sin duda un éxito. La Maison Sibilia es una institución de la charcutería desde hace un siglo, haciendo honor al respeto de la tradición y la calidad. La imperdible roseta o el sabroso paté en croûte no pueden faltar en su tabla. Para los quesos, déjese guiar hasta la Maison Mons, dirigida por Etienne Boissy, Meilleur Ouvrier de France. Con una amplia gama de quesos excepcionales entre los que elegir, sus papilas gustativas se despertarán con sólo ver el puesto, donde encontrará productos madurados con notable maestría.

A la hora de preparar el plato principal, una visita a la charcutería Muzette es una fuente de inspiración. Cierre los ojos e imagínese en el mar, a bordo de un barco de pescadores... bienvenido a la Maison Pupier. La frescura de un lucio cuidadosamente seleccionado puede convertirse en el centro de su mesa. Acompáñelo todo con una sartén de verduras de colores de la verdulería Aux 4 Saisons, para unir tierra y mar en su plato. ¿Qué sería de una comida lionesa sin una tarta de praliné? En Sève, el azúcar es una religión y la tarta tradicional es el icono de la isla. Sobre una base de masa quebrada, la mezcla de pralinés rosas triturados y nata fresca redondea la comida para los amantes de la repostería.

Les Halles de Lyon - Paul Bocuse no es sólo un mercado, ¡también es un lugar para comer y beber! Muchos de los puestos ofrecen la oportunidad de aprovechar la excelencia y los conocimientos de los tenderos para que los visitantes disfruten de una comida. Los descubrimientos comienzan en la Maison Rousseau, con una pequeña bandeja de ostras recién abiertas. Estos reputados especialistas del marisco forman parte de la historia de Les Halles, ¡y también estaban presentes en la Place des Cordeliers! Las quenelles lionesas de Giraudet atraen a los visitantes con gusto por la cocina local. En versión clásica o aderezadas con ave, pescado, queso o hierbas aromáticas, la quenelle moldeada con cuchara transmite el saber y la pasión de los chefs en un solo bocado.

Antes de pasar a lo dulce, es imprescindible visitar Mère Richard 's para probar su legendario Saint-Marcellin. La estrella del puesto, el mismísimo Paul Bocuse lo incluyó en la carta de su restaurante. Otra especialidad muy conocida de Les Halles es el Saint-Honoré de Sébastien Bouillet. Refinado, crujiente, cremoso y generoso... el St Ho con caramelo de mantequilla salada de esta pastelería es una auténtica maravilla en boca. Para el poco espacio que queda en las barrigas de los visitantes, un macarrón de la misma tienda es perfecto para prolongar los sabores antes del siguiente de sus descubrimientos lioneses.